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油莎豆是适合生长在沙地的莎草科一年生块茎类植物。油莎豆性喜温润，耐旱、耐涝、耐贫瘠、耐盐碱，在沙质土、白浆土、盐碱地、黑土及荒地山坡等低、中、高肥力土地上均可种植，尤其适宜沙壤土。其块茎生长于地下，呈圆形或椭圆形豆状，略小于花生，无硬壳，可直接食用。其含油率高，亩产量远高于其他油料作物，号称“油料之王”。
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